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    “中國風味”到底要怎樣表達?100多位知名葡萄酒專家給出了答案
    來源:《華夏酒報》/中國酒業新聞網  2023-06-21 16:12 作者:楊孟涵

    “這些年,經過中國葡萄酒行業同仁們的共同努力,中國葡萄酒整體品質保持了高水準的發展,雖說規上企業的產能總量呈下降趨勢,但產品的品質和價值卻是在持續的探索和上升中?!敝袊茦I協會執行理事長王琦這樣評價國產葡萄酒的發展成績。

    他是在6月17日舉行的“2023年中國葡萄酒技術委員會、國家級葡萄酒評酒委員年會”系列活動上做出這番評價的。

    據悉,包括“第五屆葡萄酒中國鑒評體系京東葡萄酒感官評價活動”“2023中國葡萄酒技術質量發展大會”等一系列活動,均選擇在陜西丹鳳這座葡萄酒歷史名城舉辦。近100名國內知名的葡萄酒釀造專家匯聚于此,共同討論如何以“中國風味”提振葡萄酒產業。

    中國葡萄酒轉折期將至?仍需建立風味表達體系

    將“2023年中國葡萄酒技術委員會、國家級葡萄酒評酒委員年會”等一系列活動選址在陜西丹鳳,是因為這座小城在葡萄酒的發展史上有著特殊的地位。

    丹鳳葡萄酒起源于1911年,在二十世紀八九十年代達到鼎盛時期,成為中國葡萄酒行業之翹楚和陜西的一張“名片”,是全國工業化生產葡萄酒僅有的兩個“百年”企業之一,1949年,中國主要葡萄酒企業僅有7家,產量不足120千升,丹鳳葡萄酒廠同樣是其中之一。

    陜西省商洛市商務局黨組書記、局長韓東文表示,目前丹鳳縣已經形成了商山紅葡萄酒廠、百年鳳駒葡萄酒廠、軟木塞加工廠和丹鳳酒莊、安森曼酒莊、東鳳酒莊為主的“三廠三莊”葡萄酒產業集群,年儲酒能力3萬噸、生產能力達2萬噸。

    與中國酒業協會“2023年中國葡萄酒技術委員會、國家級葡萄酒評酒委員年會”系列活動同步舉辦的,還有“2023丹鳳首屆紅酒節暨丹鳳葡萄酒推介會”這一當地主導的項目。

    “我們希望能夠與產區共振,提升產區的影響力,讓業內的頂流專家與葡萄酒生產、旅游等多元產業融合的示范地之間多多互動,更好地推進這個產業的發展?!敝袊茦I協會葡萄酒分會秘書長火興三如是表示。

    值得注意的是,本次年會舉行之際,正逢中國葡萄酒業進入深度調整期,因而如何實現高質量發展以提振產業,成為與會專家共同關心的話題。

    數據顯示,2021年,我國葡萄酒產量、營業收入、利潤總額三重下滑,較“十二五”末分別下降76.9%、80.6%、93.7%,葡萄酒產量占全國飲料酒產量比重由1.8%下降至0.6%,營業收入占釀酒工業比重由5.0%下降至1.0%。

    其中,2021年營業收入較2019年同比降低37.8%,是釀酒工業降幅最大的子行業,營業收入利潤率3.6%,位居食品工業子行業最低水平。葡萄酒行業整體營收和利潤尚不及一家白酒行業腰部企業的水平,大量行業企業特別是中小企業處于持續虧損狀態。

    2022年,全國規模以上葡萄酒生產企業完成釀酒總產量21.37萬千升,同比下降22.12%;銷售收入91.92億元,與上年同期相比下降2.91%;累計實現利潤總額3.40億元,與上年同期相比下降9.88%。

    “2022年時國產、進口雙降,進口葡萄酒的量、額均下降了20%以上,比之國產葡萄酒的下降幅度更大?!庇袠I內人士表示,2022度國產葡萄酒的降幅比之此前有一定程度的收窄,按照一般規律,2023年應是從谷底向上的轉折期。

    在這樣的形勢下,王琦提出:“中國葡萄酒企業亟需調整推廣思路,消除國人對飲用葡萄酒的距離感與隔閡感,建立并推廣適合中國消費者的品質和價值表達體系?!?/span>

    中國葡萄酒品質表達體系將重振產業?

    王琦認為,與“中國風味”相匹配的是“葡萄酒中國鑒評體系”,這是中國葡萄酒產業體系科學家基于多年對中國葡萄酒消費者的研究,基于中國消費者飲食文化的特點,飲食習慣以及餐飲搭配的偏好而創設的。下一步,中國酒業協會將大力推廣“葡萄酒中國鑒評體系”的市場應用,切實加強國人對中國葡萄酒多樣性的了解。

    6月18日舉行的“2023中國葡萄酒技術質量發展大會”上,煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司副總經理、總釀酒師李記明做了《中國葡萄酒質量構建及其品質表達》的演講,提出要發展“在產區、品種、工藝技術、產品質量、品質表達、市場消費者適應性等方面,部分或者全部具有鮮明的中國特色的葡萄酒產品”。

    很顯然,李記明的倡議,與中國酒業協會此前提出的“中國風土”等有著異曲同工之妙,也得到了與會專家的認可。

    “譬如品種選擇,在目前情況下,應該多途徑獲得新品種(品系)。利用原產于中國本土的品種,引進適合中國風土及消費者口味的品種,有目標的改良、選育新品種等?!崩钣浢魅缡顷U述。

    據介紹,我國的葡萄酒產業存在著分布范圍廣、產區多、品種較為單一的特點。

    目前葡萄酒生產涉及26個省、自治區、直轄市,主要產區分布在山東、河北、寧夏、新疆和甘肅等省區;經過多年的發展,我國已經形成了11個各具特色的葡萄酒產區。2022年釀酒葡萄栽培面積約在210萬畝左右,獲得生產許可證的企業有1680家。

    業內專家表示,除了東北產區以山葡萄為主,南方特殊產區以刺葡萄和毛葡萄為主外,其余產區皆是以國際品種為主打,且各產區釀酒葡萄品種結構大致相同——紅色葡萄品種占主導,其中赤霞珠又為栽培最廣的紅葡萄品種,其次是梅鹿輒、蛇龍珠、美樂、馬瑟蘭等;白色品種整體量少,主要是霞多麗、貴人香、雷司令等。

    著名葡萄酒專家、西北農林科技大學教授、副校長房玉林就此表示:“目前國產葡萄酒的品種比之部分國家尚有不足,譬如意大利擁有600多個品種的釀酒葡萄,他們幾乎每一個村落都會自己釀酒,都有自己相對獨特的工藝,那我們為什么不能更多發展適合自己的國產葡萄酒釀酒品種?”

    李記明表示,在釀造技術上,應從“微生物(菌種)+釀造工藝+專用設備”三個方向入手。選育并推廣應用本土優良釀酒酵母+非釀酒酵母;篩選并優化使用適合中國風味形成的國外優良酵母菌(乳酸菌組合),增強果香及香氣的濃郁度,從而形成“中國風味”。

    知名葡萄酒專家、北京農學院教授李德美認為,中國消費者的飲與食,都慢慢走向了更為輕盈的一個風格,很多精品小眾的中國酒款以自身的典型風格贏得了很多大獎;這無疑給“中國風味”帶來了更多機會。

    編輯:溫爽爽
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